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江山著名厨神,中夏族民共和国烹饪名师

发布时间:2019-09-23 11:28编辑:葡亰资讯浏览(166)

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    周军文,男,维吾尔族,一九六八年7月诞生,法国首都人。大专教育水平,国家英式烹调高等技术员,国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师,烹饪方法大师,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员,现任香港奉善斋餐饮管理有限公司行政总厨。
    师承国宝级烹饪大师、苏菜泰斗黄子云南大学师,长于东北菜、官府菜的烹饪技能,不只有一连了细密操作、各具本味的优秀古板,何况不断创新立异,投石问路,制作的表示菜色有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等品类。
    专业生涯
    1984—一九八四年结束学业于东京(Tokyo)外交事务服务理高校。
    1984—一九八四年任职于东京饭馆中餐厨房。
    一九九〇—二零一二年任职于上海贵宾楼商旅苏菜厨房领班、主管、厨大校。
    二〇〇两年四月—11月出任奥林匹克运动会主音讯中央媒体村厨中校。
    二零零六—贰零壹贰年供职国窖1573集会场地行政总厨。
    二零一三年10月—贰零壹叁年四月任职临空皇冠假期饭馆中厨房行政总厨。
    二〇一二年三月任职东京施泰根博阁万世名流商旅中餐行政总厨。
    现任香港(Hong Kong)奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
    美观成就**
    1986年在场香江首都旅游公司实行的飞龙杯烹饪大赛创作的安慕希牛头拿到银牌。
    1994年参预全国烹饪大赛创作的鲍鱼翠钱燕菜球得到金牌。
    3000年在座东京首旅集团开设的烹饪大赛得到团体赛银奖,创作的软烧鸭子得到个人创新意识奖。
    2009年到场中夏族民共和国酒馆烹饪大赛荣获中夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
    二〇〇〇年荣膺中中原人民共和国Oscar澳洲亚太地区山珍海味大赛奥斯卡佳肴盛典金奖。
    二〇〇六年被授予烹饪方式大师荣誉称号。
    贰零壹零年奥林匹克得到第29届奥运委员会发布的极品贡献奖。并获主音讯宗旨场合运维团队公布的超级工作表现金奖及奥组委德意志联邦共和国民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
    二零一三年6月荣膺国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被选入由全国政协助进行公室公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

    吴亦军**,男,俄罗斯族,一九六五年11月生,新加坡人,大专文凭,国家中式烹调高等技术员,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中国著名厨子委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任新加坡大华锦绣假期酒店行政总厨。

    代表菜色
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    菜的品性名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文作品
    单位名称:东京(Tokyo)施泰根博阁万世名流饭馆
    主料:
    关东参,虫草花
    配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
    口味:咸鲜清淡 滋补佳品
    做法:海参飞水进入清汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

    长于京帮菜、广帮菜、北京淮扬菜及蟹宴、素斋宴的换代研究开发,代表菜的色调有拔尖鲍鱼、蟹粉水豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
    二十三年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级酒馆及酒吧担当中餐厨中校及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中华夏族民共和国有名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一步,举一反三,大胆创新。在管制上储存了多年来从事饭馆公司的高管管理专门的学业,具有较高的集体官员力量、产品创新技能、音讯调换本领和养育力量。

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    菜色名称:皇家佛跳墙     周军文小说
    单位名称:东京(Tokyo)施泰根博阁万世名流客栈

    主要调味品:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
    配料:花雕酒,顶汤
    口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
    做法:上述各类原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就可以。

    专门的学问生涯
    一九九零—1988年在东京新亚大饭馆事厨。
    壹玖捌陆—壹玖玖贰年供职巴黎银河饭店舞会厨房老总。
    一九九一—1998年任职张家港明珠大酒馆中餐厨元帅。
    壹玖玖捌—2001年任职东京华亭客栈中餐厨上校。
    贰零零肆—2005年供职东京华港凯美瑞酒吧行政总厨。
    二〇〇六—贰零零玖年任职Hong Kong花园五号餐饮管理有限集团伙食首席营业官兼行政总厨。
    二零一零—二零一零年任职埃德蒙顿旺福园餐饮处理有限公司总CEO兼出品CEO。
    二〇〇七年—到现在任职法国首都大华锦绣假期饭店行政总厨。

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    菜的色调名称:水果海鲜盅     周军文文章
    单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流饭店

    主料:虾仁,澳带,北极贝
    配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
    口味:咸中有味,淡中鲜 
    做法:上述各样原料切粒,飞水拉油,干炒出锅即可。

    体面成就
    1999年领受东瀛游山玩水杂志专访—《华亭蟹宴》。
    一九九八年承受中华人民共和国教育广播台专访—《北京川菜》。
    两千年在座APEC带头四哥峰会的招待任务,并收获个人和团组织奖赏。
    二〇〇五年在场东方之珠国际餐饮博览会烹饪大赛,拿到个人特金奖。
    二〇一三年收受《中华人民共和国民代表大会厨》杂志专访。
    2011年五月在江山名厨征集评选中被赋予2011“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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    菜的色调名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
    单位名称:香江施泰根博阁万世名流饭店

    主要调味品:新西兰牛仔骨
    配料:雪菇,兰花
    口味:咸鲜适口
    做法:牛仔骨熏制后,用大豆油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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    代表菜的色调
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    菜色名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
    单位名称:Hong Kong大华锦绣假日旅馆

    原料:富贵虾等
    塑造:富贵虾去壳,熏制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就可以。
    特色:口感富有弹性,爽滑

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