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入选名厨,国家名厨

发布时间:2019-12-29 22:40编辑:葡亰特色浏览(167)

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    郭彦兵**,男,汉族,1981年1月生,四川达县人,大专学历,国家高级烹调师,现任四川达州郭彦兵生态食品有限公司董事长兼生产技术总监。
    擅长川菜、湘菜、鲁菜、粤菜、官府菜和私家菜的烹调技艺,博采众长,不断推陈出新,制作的代表菜品有象牌麻辣小龙虾、香樟牛肉、山椒鲍鱼等品种,深受消费者喜爱和好评。

    马文选,男,汉族,1977年11月生,浙江临海市人。大专学历,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江省临海市新名门酒店行政总厨。

    成就历程
    2004年12月在北京参加香港陈世家杯第三届全国名厨交流比赛研讨会荣获金奖。2010年6月荣获天骄杯首届全国原生态美食厨艺大奖赛最佳绿谷金厨奖。2014年10月荣获国家名厨征集组织委员会评为“国家名厨”荣誉称号,其从业成就和作品被编入《国家名厨》(第三卷)。2014年12月考取国家高级烹调师职业资格。
    1997年7月—2002年1月随郭俊波先生在达州教育宾馆学徒。
    2002年3月—2005年12月任职东莞大朗镇豪华大酒店主厨。
    2006年3月—2009年4月任职成都九江镇箐华园度假村厨师长。
    2009年6月—2010年5月任职达州杜记海鲜烧烤广场厨师长。
    2010年6月—2013年5月任职北京小王府私家菜主厨。
    2013年7月—2014年3月任职北京孟小帅私房秘制小龙虾厨师长。
    2014年3月—2015年担任北京地风升商贸有限公司行政总厨。
    2015年9月创办四川达州郭彦兵生态食品有限公司,并任董事长兼生产技术总监。

    擅长浙菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,制作的代表菜品有酒醉红膏蟹、黄金脆带鱼、乌鸡炖辽参等品种。

    菜品展示
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    山椒鲍鱼
    原料:大连鲜鲍鱼500克,西芹250克,野山椒100克,白醋10克,盐5克,纯净水100克,白糖2克。
    制做:鲍鱼刷洗干净后,背部开十字花刀待用,芹菜切菱形块用盐腌上待用,野山椒剁碎待用,锅内加水适量烧沸下盐料酒白醋少许,放入鲍鱼大火烧沸,关火焖3分钟捞出用清水冲凉待用。芹菜用水清洗后放入容器中放入鲍鱼加入野山椒碎和野山椒水白醋白糖纯净水以淹过原材料为准,用盐调好味放置12小时,装盘即可。
    特点:将海鲜做成川味,山椒独特的风味浸入鲍鱼的肥美肉中,更是衬托出鲍鱼的鲜。与一般的做法相比保留的鲍鱼的原始味道之外在口感上更胜一筹。

    职业生涯

    1995年7月—1996年11月在临海饭店学习。

    1996年12月—1998年11月任职绍兴华侨大酒店中餐厨师。

    1998年12月—2003年6月任职临海市新名门酒店炉头主管、总厨助理。

    2003年7月—2004年1月去深圳西湖春天酒店学习进修。

    2004年3月—2008年10任职临海市新名门酒店总店厨师长。

    2008年11月—2010年9月任职临海市人民政府招待所行政总厨兼出品总监。

    2010年10月—至今任职临海市新名门酒店大桥分店行政总厨兼出品总监。

    2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。

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