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青春名厨,国家名厨

发布时间:2019-11-22 17:08编辑:葡亰特色浏览(95)

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    李青**
    男,汉族,1973年4月生,北京人,国家高级烹饪技师,国家名厨,谭家菜烹饪大师,现任北京玉馔堂食府厨师长。
    擅长谭家菜烹调,博采众长,敢于创新,代表菜品有葱烧辽参、罐焖黄烧鱼翅、瑶柱鲜虾羹等。
    1993年毕业于北京外事服务职业高中烹饪系。
    1993年7月进入北京饭店参加工作。2002年2月进入北京玉馔堂食府工作至今。2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    李焕好**,男,汉族,1983年5月生,河北保定人,国家高级烹调师,中国厨神金鼎奖获得者,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京枫涛阁餐饮有限责任公司行政总厨。
    擅长养生官府菜、新派京鲁菜、经典粤菜的研发烹调及厨政管理,博采众长,大胆创新,代表菜品有宫廷酸菜鱼翅、官府极品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一品素鱼翅、达官养生海虎翅等。
    2000年从事烹饪工作至今,受多位名师指点。
    2005年—2006年10月在北京紫鑫食府做粤菜。
    2006年10月—2007年4月在北京京川府大酒楼做粤菜。
    2007年5月—2008年4月在本溪明珠大酒店做谭家菜。
    2008年4月—2009年3月任太原梅府家宴谭家菜主管。
    2009年3月—2011年1月任北京健一公馆谭家菜主管。
    2011年1月至今任北京上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
    2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中国厨神金鼎奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

    **代表菜品

    代表菜品

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    达官养生海虎翅  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁
    主料:海虎翅100克
    辅料:冬虫草1根、枸杞子1枚、高级清汤300克、菜胆1枚
    调料:精盐3克、绵白糖3克
    制作:1、把发好的鱼翅用清汤煨透入味,沥干水分放入器皿内。
    2、清汤调味倒入鱼翅器皿内,加入辅料隔水炖35分钟即可上桌。
    功效:开胃健脾、美容养颜、
    特点:汤鲜味醇、口感软烂

    葱烧辽参 ** 李青制作  单位:北京玉馔堂食府
    原料:关东参、葱段、菜胆、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、酱油
    辽参含胆固醇低,脂肪量相对少,是典型的高蛋白,低胆固醇,低脂肪
    食物.对高血压,冠心病,肝炎等病人及老人堪称食疗佳品.

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    孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:北京上宴枫涛阁

    罐焖黄烧鱼翅  李青制作  单位:北京玉馔堂食府
    金钩翅、鸡汤、盐、糖、味精
    鑵焖黄烧鱼翅是谭家官府菜的代表菜,鱼翅软烂,南北适宜。

    主料:发好关东海参1条(200克)
    辅料:自制肉酱100克、泰国香米50克
    制作:1、将发好的关东参汆水待用。
    2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁即可上桌
    功效:滋阴补肾、壮阳益精
    特点:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮

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