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古尔邦牛羊肉吃法大全在这里,饮食资讯

发布时间:2020-01-12 22:13编辑:葡亰美食浏览(133)

    图为资料图天寒吃羊肉,是我国民间家喻户晓的食经,从食疗角度讲,羊肉性温、味甘,是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。而从烹调做法讲,一锅热气腾腾的清炖羊 肉,又是此时最适宜的滋补美味。清炖羊肉,是草原牧民们最传统的家常美食,保留了羊肉鲜嫩不膻的原汁原味,更是冬季进补的佳品。加上的羊膻味 轻,清炖出来也非常香。去年神州十号返回地面后,宇航员们吃的早餐就是的清炖羊肉。  所以做清炖羊肉,最重要的是羊肉,羊肉好,才能做清炖。而这个冬天,你不用到草原,也可以吃到一锅真材实料的清炖羊肉。小肥羊的当季新品羊年开泰炖 骨锅,选用羊肉的优质带骨部位,羊排、羊蝎子和羊腱骨,加入11味天然香辛料,炖至酥软入味,再加入番茄,腐竹,白萝卜,香菜和原汁卤汤,羊肉酥软 鲜香,汤浓味美。正所谓“骨边肉赛神仙”,这一锅不仅能让你大口吃肉,还能大块啃骨。  其貌不扬的羊蝎子,是羊年开泰锅中的大拿,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑。肥瘦结合的羊排,则是骨头圈里的全能选手,煎炸烤炖皆可,让你在尽兴之余又 可保持端庄的吃相。至于丰腴的羊腱骨,舍得用来搭配炖汤的不多,却不料小肥羊的口品如此惊艳,让人一口连肉带筋咬下去,大呼过瘾。当然喜食肉者也不用担 心,由于羊是纯食草性动物,其脂肪含量比猪、牛都要少,所以吃了也不容易发胖。  与羊年开泰锅同时亮相的还有小肥羊的新菜单和新的菜品摆盘。新菜单的设计更加大气时尚,你可以在其中找到自己心仪的经典产品,还可以选择性价比颇高的各种拼盘。除此之外,新菜单还能让你了解小肥羊的历史和文化,以及火锅专家和羊肉专家的秘密。  “要想长寿,常吃羊肉”,羊肉肉质细嫩,容易被消化,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,还可以提高身体素质,提高抗疾病能力。而羊肉 的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,萝卜能充分吸收汤汁的鲜美,与羊肉相得益彰。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。文章来源于

    牛羊,哪一个部位适合什么样的做法,

    你真的了解吗?

    小伊就带你来了解一下牛肉各个部位怎么做最好吃?

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    羊头

    新葡亰平台,羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁;羊舌全是精肉,入口紧实,很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼则有些“黑暗料理”的意味,细细品味,肉质却又脆嫩又劲道。

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    新葡亰网址,整只的羊头通常以卤制为主,满满的胶原蛋白,丰胸又养颜。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴,是将羊头用清水煮熟后拆骨切片蘸着椒盐食用,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。

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    羊颈肉

    又名羊脖子,肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,通常切成圆形片状去骨做成颈肉排。可用于红烧、焖炖。西餐中,羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖料理,这种富含胶质的活肉,料理完的出品肉质柔滑美味,口感丰富。也可用于制作肉馅和丸子。

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    羊肩肉

    即肩背部位的肉,由互相交叉的两块肉组成,这部分的肉湿润,呈粉红色,有明显的大理石花纹,白色湿润的骨头被结缔组织包裹着,外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多,所以羊肩肉纤维长,肉质要粗一些,肥筋也比较多,汁多肥嫩。通常整块带骨出售或切半出售。适合涮、煎、烤。

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    羊上脑

    “上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部帮故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适于熘、炒、氽等,是涮食佳品。

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    羊肋排

    羊肋排是整只羊最优质,也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下,接近羊身中部位置。这部分的切块由7-9条肋骨组成,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肉质软嫩,细腻多汁,适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。

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    西餐中根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部份裸露,骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉,称之为法切羊肋排((French Lamb Chops);接着将羊排之间的筋膜切断,将之绑成皇冠状的圆形,称之为“皇冠羊排(crown of lamb)”;将两块羊排骨头交叉绑在一起,看起来很像两排举剑的仪仗队,所以就叫做仪仗队羊排(Guard of Honor)。

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    法切羊肋排

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    皇冠羊排

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    仪仗队羊排

    外羊脊

    外脊肉位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,长如扁担,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等。这一部位出肉率 较少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。国外将这个部位称为纽约克。

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    羊里脊

    里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作为烧烤原料口味会更好。

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    羊蝎子

    羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖,吃的时候必须上手才够满足!

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    侧面看像一只张牙舞爪的蝎子

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    羊胸肉

    前胸软骨两侧的肉,是羊肉中最便宜的部分。这一部分肉像海带一样薄长,这部分有肥有瘦还带筋,虽然略显肥腻,但是非常适合做烤羊肉串或者清蒸羊肉。另外如果采用西式的料理方法就是慢煮,一段时间后,脂肪会融化在汤中,剩下的羊胸肉只会让人觉得柔滑细嫩。西餐中有一道著名的料理就是慢炖酿馅羊胸肉。

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    尾龙扒

    尾龙扒是指羊的臀尖肉,也俗称“大三叉”。肉质较好,有适当的脂肪渗透其中,柔嫩的肉质搭配细密油花,风味浓郁、细腻可口,去掉上部一层筋膜后甚至可代替里脊肉使用。煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。

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    羊针扒

    针扒指的是羊的后臀部位,肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质比较细嫩,适合煎、炒等烹饪方法。

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