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中原菜名师,国家名厨

发布时间:2019-11-04 20:31编辑:葡亰美食浏览(184)

     

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    林炳集**,男,汉族,1968年4月生,广东台山人,国家特一级烹调师,国家名厨,白金厨师,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

     

    业务技能
    擅长粤菜、川菜、淮扬菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有葱香冬菜蒸银鳕鱼、果木香草牛小排、鲜露笋鸡枞菌炒澳带、金巢羊肚菌、手抓海参、香酥琵琶虾等品种。

    杨义山,男,汉族,1977年6月生,国家高级烹调师,中国名厨,现任山西大同庆宾春大酒店厨师长,擅长粤菜、川菜以及地方菜的烹调,代表菜品有百鸟归巢、麻球豆腐渣、剁椒银鳕鱼、生拆蟹铅翅等。

    成就历程
    1988年参加烹饪工作至今。
    1991—1993年任职珠海金怡大酒店厨师长。
    1994—1998年任职珠海中瀚大酒店粤菜厨师长。
    2002—2010年任职重庆五洲酒店粤菜燕鲍翅主管。
    2010—2011年任职重庆扬子岛酒店管理集团出品部研发小组副组长及阿富餐饮管理公司出品总监。
    2011—2012年9月任职重庆洲际酒店行政副总厨。
    2013年—至今担任重庆凯宾斯基酒店中厨行政总厨。
    2005年7月晋升为国家特一级烹调师职称。曾荣获重庆市渝北区餐饮大赛冠军,荣获天鹅(香港)酒店管理有限公司餐饮大赛天鹅杯金奖,在重庆洲际酒店任职期间获得“白金厨师”荣誉称号。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

    1993—1996年在大同市政府招待所工作,1996—2001年在大同宾馆工作,2001—2004年在邮电培训中心工作,2004—2010年在红旗大酒店任职,多次参加全国及各省市烹饪大赛荣获奖项,2010年在北京荣获中国名厨杰出奖称号。2010年至今在大同庆宾春大酒店任厨师长。来源中国名厨查询网

    代表菜品
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    葱香冬菜蒸银鳕鱼

    主料:银鳕鱼100克、冬菜10克、菜胆1个、蟹籽少许。调料、生抽、蚝油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉各少许。
    制法:将银鳕鱼腌制一下、把冬菜和调料拌匀放上银鳕鱼上面,入蒸箱蒸5一6分钟熟透,拿出来装盘点缀葱丝、菜胆即可。
    招牌原因:鱼肉鲜嫩、味型新颖。
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    野味酱罐焖香猪肋排
    主料: 香猪肋排500克、板栗子50克、干葱、生姜,大蒜,辣椒干各10克。
    调料:自制野味酱300克。
    制法:将猪肋排斩件飞水、冲干净。将蒜子、葱、姜过油炸香备用,起锅炒香猪肋排放入自制野味酱、辅料及小料加水500克水烧开倒入高压锅压制25分钟。然后挑出猪肋排原汁收芡后加入板栗子即可。装盘点缀放上葱白。
    招牌原因:酱香味浓、肉质柔嫩鲜美。

     

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    菜品名称:
    金巢鱼香羊肚菌          创作:林炳集
    单位名称:
    重庆凯宾斯基酒店**
    原料:羊肚菌60g
    辅料:虾仁150g、小葱头40g
    调料:番茄酱10g、白砂糖15g、陈醋10g、红油5g
    羊肚菌富含丰富的蛋白质、脂磷酸盐、甲壳质。羊肚菌是菌类的上品。
    此菜品大胆创新使用新器皿“鸟笼”与“金巢”交相辉映。

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    图片 7 菜品名称: 手抓海参          创作:林炳集
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

    剁椒银鳕鱼

    图片 8 菜品名称: 香酥琵琶虾          创作:林炳集
    单位名称:重庆凯宾斯基酒店**

     

    (责任编辑:大贺)

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    ※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    麻球豆腐渣

     

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