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中华烹饪大师,青年名厨

发布时间:2019-12-29 21:31编辑:葡亰风味浏览(175)

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    庞国庆**,男,汉族,山东单县人,国家高级烹调师,国家名厨,国家高级营养配餐师,国家名厨编委会荣誉委员,清华大学(EMBA)企业管理资质,北京紫翔厨煌餐饮管理公司总经理,北京汾酒会所总经理,现担任多家星级酒店总技术顾问。
    中国营养膳食协会授予2008年度中国“厨皇”荣誉称号。鲁菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海先生得意弟子。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。庞国庆融会贯通,敢于创新,代表菜品有领袖一骨烧、国药鳄鱼龟、羊汤炖翅、红花水煮鱼等。

    何余勇**,男,汉族,1987年4月生,国家高级烹调师,青年中国名厨,优秀青年厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
    擅长川菜、湘菜及中西融合菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有川式干烧鳄鱼掌、黑松露扒澳洲龙虾、招牌雪花牛肋骨等。
    2007年—2009年任职中国职工之家川菜厅行政厨师长。
    2009年—2010年任职内蒙驻京办事处乌兰宾馆、会所及生态园行政总厨。
    2011年—至今任职北京昌平区兄弟川菜餐饮有限公司技术总监。
    2013年4月在国家名厨征集评选中,荣获青年中国名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

    代表菜品
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    菜品名称:“京城第一鼎” 国药鳄鱼龟   庞国庆创作
    单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司
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              鼎:长方、四足,高_70_厘米,重_108_斤,有盖、材质为青铜,盖上方是吉祥龙头龟、是现京城餐饮界,采用最大的仿商代青铜器大鼎;一种高贵的象征,又被视为传国重器,国家和权力的象征;“京城第一鼎”鳄鱼龟“震店”珍品菜肴。
           “京城第一鼎”鳄鱼龟中的鳄鱼龟,原产北美洲和中美洲,又叫小鳄鱼龟,是龟类中珍稀极品,鳄龟肉细腻香酥鲜美且无异味,根据龟肉的特性结合及中药传统食疗的作用进行主理,将龟宰杀后用二十多种中药材在大鼎内经两个多小时煲制制作而成。
    功效:滋补作用十分明显,补阴血、益精气,凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、虚痨咳嗽均有显效,特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。
    香锅:鳄鱼龟一只  美洲香燕  家常饼
    煲汤:羊肚菌、松茸菌、竹笙、排骨、老鸡

    **代表菜品
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    菜品名称:川式干烧鳄鱼掌    制作:何余勇
    单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
    特点:甘香微辣,疏肝明目,具有滋阴壮阳,对癌症、糖尿病有较好的食疗食补功效。

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    菜品名称:领袖一骨烧  **    庞国庆创作
    单位名称:北京紫翔厨煌餐饮管理公司**
    典故:此菜是1972年周总理在北京饭店招待美国总统尼克松的一道经典菜品。改良后名为“领袖一骨烧”。总统吃后赞不绝口的招牌菜,尘封30年之久的经典菜肴,重与世人见面。原料稍加改进,现原料采用了进口牛肋,因当时没有进口牛肉。口感更加鲜美,让我们去感受一下当时总统在中国受到的美食滋味。
    主料:进口牛肋骨
    辅料:洋葱丝
    口味:咸鲜微辣
    原料来源:美国安格斯牛肋骨   
    制作:先将牛肋骨用10多种香料腌制。切成片在火焰石板上煎熟,黑椒口味、也可换豉油口味。
    功效:牛肉性味甘平,可补脾胃益气血强筋骨,
    特点:  秉承古老的制法,将牛排用石板加热煎炙、醇香而不腻的美味, 牛排中的上品。

    图片 7 菜品名称:黑松露扒澳洲龙虾    制作:何余勇
    单位名称:北京兄弟川菜餐饮有限公司
    **滋肝补肾,含多种蛋白质、维生素,既是营养食品,又能保健,营养价值极高。

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